Sano come un pesce. 50 ricette con il pesce azzurro

Versione: Libri

La grande fortuna culinaria del pesce azzurro ha origini molto antiche sulle tavole dei Greci e soprattutto degli antichi Romani, che gradivano molto una particolare salsa a base di pesce azzurro...... leggi la trama completa

Genere: Cucina Ed Economia Domestica
Autore: Corinto G. Luigi, La Rocca Felice
Collana: I Quaderni Del Mangiar Sano
Editore: Vallecchi

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La grande fortuna culinaria del pesce azzurro ha origini molto antiche sulle tavole dei Greci e soprattutto degli antichi Romani, che gradivano molto una particolare salsa a base di pesce azzurro chiamata "garum", preparata con un misto di sgombri, sardine, acciughe e interiora di pesce condito con sale e lasciato macerare al sole. Questa ricetta appare francamente improponibile ai nostri palati, ma le acciugate che vanno sui lessi, sulle "puntarelle" romane e la stessa pasta di acciughe che si usa insieme al burro per fare velocemente dei crostini sono certamente le appetitose pronipoti di una mistura adatta a bocche più forti delle nostre. Oggi è talmente rivalutato per le caratterisliche alimentari e nutrizionali che è da considerare una grande risorsa gastronomica, fondata su un patrimonio infinito di ricette regionali e locali, una più buona dell'altra, alcune raffinatissime, altre molto semplici, tutte facili e ottime al gusto.
Autore:	Corinto G. Luigi, La Rocca Felice
Collana:	I quaderni del mangiar sano
Editore:	Vallecchi
Argomento:	Cucina ed economia domestica
Anno:	2006
Informazioni:	pg. 63
Codice EAN:	9788884271303

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